Archives de catégorie : Recettes

Recettes sans viande.

Biscuits au gruau et aux raisins secs

Ingrédients

  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre de cidre artisanal
  • ½ tasse (125 ml) de boisson de soya, saveur originale
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile
  • ½ tasse (125 ml) de Sucanat ou de sucre brut
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de lin moulues dans 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
  • 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine (gruau)
  • 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier moulue sur pierre
  • ½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/3 à ½ tasse (80 à 125 ml) de raisins secs, de dattes hachées ou de noix concassées (au choix)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Ajouter le jus de citron au lait et laisser reposer quelques minutes.
  2. Dans un bol, mélanger l’huile, le Sucanat, la vanille, les graines de lin et la boisson de soya citronnée, bien mélanger.
  3. Mêler ensemble les ingrédients secs. Les ajouter aux ingrédients liquides. Mélanger délicatement pour humecter.
  4. Déposer par cuillerées sur une plaque légèrement huilée. Écraser à l’aide d’une fourchette mouillée.
  5. Cuire de 8 à 10 minutes.

Note: Pour des biscuits plus sucrés, mettre davantage de fruits séchés.

Tiré du livre de Patricia Tulasne et d’Anne-Marie Roy, Végétariens… mais pas légumes ! aux éditions Publistar

Poutine LSV

En ce lundi sans viande, l’envie de manger une grosse poutine vous assaille peut-être. Que faire? Avec son habituel fromage, ses frites grasses et cette sauce sûrement à base de bouillon ou autres dérivés animals, vous vous questionnez… Pourtant, une succulente alternative beaucoup plus saine et complètement végétale existe. Elle peut même facilement être biologique! Voici la poutine LSV!

Poutine LSV

Le fauxmage

Ingrédients :

  • 1 bloc de tofu ferme biologique
  • 3 tasses d’eau
  • 1 cu. à table de sel

Préparation :

  1. Râper le tofu et le faire bouillir dans de l’eau salée pendant 8 minutes.
  2. Égouter et conserver l’eau pour faire la sauce.

La sauce

Ingrédients :

  • 1/3 de tasse de farine
  • 3 tasses de l’eau de cuisson du tofu
  • 2 cu. à soupe de sauce tamari
  • 1 cu. à soupe de pâte de tomate
  • 1 cu. à soupe de sirop d’érable
  • 1 cu. à soupe d’huile
  • 1 cu. à thé de vinaigre
  • 1/2 cu à thé de chacun : paprika, origan, basilic, thym, cumin, poudre d’oignon, poivre
  • Un peu de poudre de cayenne
  • Du sel au goût

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment (sinon ça colle au fond).
  2. Cuire à feu doux en remuant pendant une dizaine de minutes.
  3. Si des grumeaux se forment, les défaire avec un broyeur à main (liquéfieur).

Les frites

Ingrédients :

  • 6 pommes de terre
  • 2 patates douces
  • Romarin
  • Sel
  • Un filet d’huile

Préparation :

  1. Laver et couper les pommes de terre et les patates douces. Mettre dans un plat de vitre pour le four en mélanger le reste des ingrédients.
  2. Cuire à 350°F (175°C) pendant 50 minutes. Brasser les légumes avec une spatule à quelques reprises, mais attendre 20 minutes avant la première fois.

La poutine

Dans une assiette, placer les frites, ajouter du fauxmage par dessus, puis bien arroser le tout avec la sauce.

Donne environ 4 portions

Tirée du site VeganQuébec

Riz aux haricots noirs

Donne 4 portions

Ingrédients:

  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • 6 oignons verts hachés
  • 1 courgette coupée en petits cubes
  • 2-3 gousses d’ail
  • 1 grosse carotte râpée
  • 3/4 tasse bouillon de légumes (3/4 tasse d’eau + un cube de bouillon)
  • 1 boîte (2 tasses) haricots noirs rincés et égouttés
  • 2 tasses riz brun cuit
  • 1 poivron rouge haché
  • 1/2 tasse pois vert congelés
  • 1/2 tasse maïs en grains congelé
  • 1/2 c. à thé origan séché
  • 1/4 c. à thé poivre
  • 1/4 c. à thé poudre de chili
  • 1/2 c. à thé coriandre (poudre ou grains écrasés) ; facultatif
  • 1/4 c. à thé sel de mer ou herbamare

Préparations:

  1. Dans une casserole faire revenir les oignons verts, la courgette, l’ail et la carotte. Ajouter le bouillon; porter à ébullition.
  2. Ajouter les haricots noirs, le riz brun, le poivron, les pois verts, le maïs et les assaisonnements.
  3. Cuire jusqu’à cuisson désirée.

Tofu Brouillé

Donne environ 4-6 portions

Ingrédients:

  • 1 c. à table huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 livre (454 g) tofu ferme (régulier)
  • 1 c. à thé curcuma (épice jaune qui donnera la couleur jaune désirée)
  • au goût sel et poivre
  • au goût (facultatif) levure alimentaire red star (vendu dans les sections naturelles)
  • 1 tasse d’épinard haché (ou bette à carde)
  • un soupçon (facultatif) crème de soya Belsoy ou de boisson de soya original

Préparation:

  1. Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à tendreté.
  2. Émietter le tofu avec les mains (ou un robot ou une fourchette) directement dans la poêle.
  3. Ajouter le sel, le poivre, le curcuma et la levure alimentaire; cuire environ 2 à 3 minutes.
  4. Ajouter les épinards; cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres
  5. Donner la petite touche finale en ajoutant un peu de crème de soya Belsoy (ou de boisson de soya original)

Variante: vous pouvez remplacer les épinards par des petits morceaux de piment rouge, d’asperges ou de brocoli. Il s’agit alors de les ajouter à la première étape avec les oignons.

Soupe aux lentilles rouges

Donne 4-6 portions

Facile à faire, elle plaira à toute la famille!

Ingrédients:

  • 1 tasse lentilles rouges (non-cuites)
  • 1 c. à thé huile d’olive
  • 1 oignon haché finement
  • 2 branches céleri haché finement
  • 2 carottes coupées en cubes
  • le zeste de 1 citron
  • 5 tasses bouillon de légumes (fait avec du concentré en poudre ou en cube; ex Celifibr)
  • au goût sel et poivre

Préparations:

  1. Faire revenir l’oignon, le céleri et les carottes dans l’huile pendant environ 5  minutes.
  2. Ajouter les lentilles, le bouillon et le zeste de citron. Amener à ébullition, réduire le feu et faire mijoter pendant 15 à 20 minutes.
  3. Si désiré: broyer grossièrement dans un robot culinaire ou un mélangeur (ne pas rendre la soupe trop lisse).
  4. Saler et poivrer au goût.

Casserole de haricots et épinards

Donne 4 portions

Ingrédients:

  • 1 c. à table huile d’olive
  • 2-3 gousses d’ail émincées
  • 2 gros oignons hachés
  • 1 boîte tomates en dés (796 ml)
  • 1 boîte (540 ml) haricots rouges ou romano (romains) cuits rincés et égouttés (ou 2 tasses)
  • ½ c. à thé origan séché
  • 1 paquet (284g) d’épinards frais sans les tiges (ou bébés épinards)
  • au goût sel et poivre

Préparations:

  1. Dans un très grand chaudron, faire cuire dans l’huile, les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Ajouter les tomates, les haricots et l’origan.
  3. Lorsque le tout mijote, ajouter les épinards; couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les épinards soient tendres.
  4. Saler et poivrer; servir.

Servir avec une tranche de pain entier ou accompagné de riz, couscous ou pâtes alimentaires à grains entiers.

Poivrons farcis aux lentilles

Donne 6 portions

Ingrédients:

  • 6 gros poivrons (rouge ou vert)
  • 1 c. à thé huile d’olive
  • 1 gros oignon haché finement
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 1 boîte (2 tasses) lentilles rincées et égouttées (ou ½ tasse de protéines de soya texturées et réhydratées)
  • 2 tasses riz brun ou quinoa cuit
  • ¼ tasse raisins secs, tomates séchées ou noix de Grenoble hachées (facultatif)
  • 1/2 c. à thé basilic
  • 1/2 c. à thé paprika
  • 1/4 c. à thé thym
  • au goût sel et poivre
  • 1-2 c. à table levure alimentaire red star

Sauce :

  • 1 boîte sauce tomate (796 ml)
  • 1/2 c. à thé basilic
  • 1/2 c. à thé paprika
  • 1/4 c. à thé thym
  • 1/6 c. a thé sel
  • au goût poivre

Préparations:

  1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive.
  2. Mélanger dans un bol : l’oignon et l’ail cuits, les lentilles, le riz (ou le quinoa), les raisins secs et les assaisonnements.
  3. Couper les poivrons en deux sur la verticale et les farcir avec le remplissage de lentilles.
  4. Déposer les poivrons dans un plat.
  5. Mélanger la sauce tomate avec les assaisonnements.
  6. Couvrir les poivrons farcis avec la sauce tomate assaisonnée.
  7. Saupoudrer le fromage parmesan (ou la levure red star) sur les poivrons.
  8. Cuire au four à 400oF pendant environ 45 minutes.

Potage à la Courge et au Gingembre

Ingrédients

  • 1 c. à thé d’huile d’olive pressée à froid
  • 1 oignon coupé
  • 1 courge butternut épépinée et pelée, coupée en morceaux
  • 1 grosse pomme râpée
  • 2 ½ tasses bouillon de légumes (essayer la marque Celifibr); ou plus selon la grosseur de la courge
  • 1 c. à table gingembre frais, haché en petits morceaux
  • 1 tasse boisson de soya ou lait de coco léger; ou plus selon la consistance voulue
  • au goût sel et poivre

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon et la courge dans l’huile d’olive, quelques minutes.
  2. Ajouter la pomme, le bouillon et le gingembre; amener à ébullition et faire mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  3. Passer le tout au mélangeur ou au robot culinaire.
  4. Ajouter la boisson de soya (ou le lait de coco) et assaisonner.
  5. Servir chaud avec un beau bouquet de persil en décoration.

Donne environ 6 portions.