Archives de catégorie : Recettes

Recettes sans viande.

Vidéos de recettes avec Jean-Philippe

Pour apprendre de nouvelles recettes, nous vous invitons à découvrir le site web les Cuisines de Jean-Philippe. Ce « cuisinier professionnel, passionné de bouffe, fou des légumes et des grains » réalise de courtes capsules vidéos avec ses meilleures recettes. On y retrouve des plats principaux, des desserts, des bouchées, des breuvages, des entrées, des soupes, etc. Quelques recettes: falafel, biscuits à la noix de coco, tofu général tao, bol de Buddah, fromage de noix, chili, maki sushi, et nombreuses autres.

Son but est de promouvoir une saine alimentation et le plaisir de cuisiner. Nous apprécions particulièrement le format des capsules vidéos, lesquelles sont brèves (moins de 2 minutes) et très appétissantes.

Visitez www.lacuisinedejeanphilippe.com

 

Ci-dessous, voyez un exemple de recette de burritos en 38 secondes!

 

Sauce bolognaise aux poivrons

Sauce bolognaise aux poivrons

Ingrédients

  • 1 paquet (12 oz) ou 2 paquets (8 oz chacun) de tempeh, coupé en dés moyens
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • 5 oignons moyens
  • 3 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 4 gros poivrons, coupés en dés
  • 1 boîte (28 oz) de tomates en dés
  • 2 boîtes (24 oz chacune) de sauce tomate
  • 1 boîte (13 oz) de pâte de tomate
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 2 c. à thé de thym
  • 3 c. à thé d’origan
  • ½ c. à 2 c. à thé de piments séchés, au goût
  • ¼ c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1 c. à thé de sel
  • 5 feuilles de laurier

Préparation

  1. Mettre le tempeh dans une grande poêle et ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement couvert. Ajouter la sauce soya et laisser mijoter à feu vif pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, en remuant de temps en temps.
  2. Pendant ce temps, couper les oignons et émincer les gousses d’ail.
  3. Lorsque l’eau est en grande partie absorbée, écraser le tempeh avec une fourchette afin de le défaire en morceaux. Baisser le feu à moyen et faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec les oignons et l’ail pendant 15 minutes.
  4. Placer tous les ingrédients dans une mijoteuse, sauf la pâte de tomate, et faire cuire à température élevée au moins 4 heures.
  5. Ajouter la pâte de tomate à la toute fin pour lier la sauce.

Merci à Marie-Claude Plourde

Canal Vie : Cuisiner pour les lundis sans viande

Marie-Michelle Garon, Émission « Solutions gourmandes à moins de 5 $ », Canal Vie

Diffuser Dimanche 18 novembre 2012 à 12h
Rediffusions : mardi 20 novembre à 5h, vendredi 23 novembre à 7h30 et 18h, samedi 24 novembre à 12h, dimanche 25 novembre à 8h

« Aujourd’hui, nous préparons des plats végétariens assez savoureux pour convaincre toute la famille que le végétarisme n’est pas qu’un choix écologique! Et toujours à moins de 5 $ par portion. »

Source : http://www.canalvie.com/emissions/solutions-gourmandes-a-moins-de-5/105874923-cuisiner-pour-les-lundis-sans-viande/

Omelette à la farine de pois chiches

Omelette à la farine de pois chiches
À noter que sur cette photos, les saucisses sont à base de tofu!

Ingrédients

  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 1 c. à soupe de farine d’avoine (moudre des flocons d’avoine)
  • 1/3 tasse de farine de pois chiches
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/8 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de curcuma
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 tasse de légumes variés (j’ai utilisé des oignons verts, 1/4 poivron rouge et des tomates cerises en quartiers)
  • 1/2 piment jalapeño ou serano, haché finement (facultatif)
  • 1/4 tasse d’épinards ou de bettes à cardes, hachés

Préparation

  1. Dans un bol, fouetter 1/4 tasse d’eau chaude avec les graines de lin moulues. Laisser reposer pendant 5 minutes pendant que vous préparez les légumes.
  2. Ajouter la farine d’avoine 1/4 tasse d’eau et fouetter.
  3. Mélanger les épices et la poudre à pâte avec la farine de pois chiches.
  4. Ajouter la farine de pois chiches au liquide et fouetter pendant une minute pour bien mélanger et aérer la pâte.
  5. Faire revenir les légumes (sauf les tomates) dans la poêle dans un peu d’huile. Faire tomber les épinards ou bettes à cardes une minute avec les légumes. Verser tous les légumes dans la pâte, mélanger rapidement, puis verser la pâte dans la même poêle déjà chaude qui a été légèrement huilée. Appuyez sur la préparation pour bien la répartir et l’étendre au fond de la poêle.
  6. Couvrez avec un couvercle et cuire pendant 7 minutes à feu doux à moyen.
  7. Vérifiez la cuisson. Retourner et cuire pendant 5-6 minutes ou davantage, au goût.

 

Contribution de Marie-Claude Plourde, http://avege-ulaval.blogspot.com/

Potage aux lentilles corail

Petite recette simple et rapide.

Ingrédients:

  • Lentilles corail (1 poignée)
  • 1 à 2 poireaux coupés
  • 1/2 litre eau, sel

Préparation

  1. Cuire tous les ingrédients à température douce pendant 10 minutes.

Variante

Pour changer : utiliser un oignons et un potimarron.

Contribution de Joëlle Peboscq

Livre de recettes végétaliennes

Au cours de l’année scolaire 2010-2011, les élèves de première et deuxième année de l’école de la Tortue-des-Bois (St-Mathieu-du-Parc) ont écrit un livre de recettes pour promouvoir les lundis sans viande.

Ce livre de recettes sans viande ni produits animaux a pour but de sensibiliser la population à réduire leur consommation de viande de 2 repas par semaine car celle-ci produit beaucoup d’émissions de gaz à effet de serre. Ils ont vendu plus d’une centaine de copies en 2 jours. Et maintenant ils offrent ce document à tout le monde en version PDF téléchargeable.

Crêpes au sarrasin sans gluten

Ingrédients:

  • 2 tasses de farine de sarrasin Cuisine Soleil
  • 1 pincée de sel
  • 2 ½ tasses et d’eau

Préparation

  1. Mélangez les ingrédients.
  2. Laissez reposer 30 minutes. Ajoutez de l’eau si le mélange est trop épais.
  3. Cuire les crêpes dans une poêle huilée et bien chaude.
  4. Les décorer avec les fruits de votre choix.

Contribution : Caroline Trudel, Cuisine Soleil