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Plats principaux, Recettes

Étagé de millet, tofu miso-cidre et salade verte

Voici les recettes, pour 4 personnes, de mon plat au concours Championnat de cuisine Santé Amateur organisé par l’Armoire du haut, qui a eu lieu le 27 novembre passé…

Étagé de millet aux agrumes, pommes cannelle et courgettes à la fleur d’ail

  • 250 ml de millet décortiqué
  • 375 ml d’eau
  • 1/4 tasse de sauce aromatique citron et graines de citrouille
  • 2 oranges, pelées et coupées
  • Le zeste d’1 orange
  • 1 pomme, coupée en tranches
  • 1 courgette, coupée en rondelles
  • 2 c. à soupe de tapenade à la fleur d’ail
  • 4 petites tomates cerises, vidées et épépinées
  • Pincée de cannelle
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Faire cuire le millet dans l’eau, à feu doux, pendant 25 minutes.
  2. Dans 1 poêle, faire revenir les morceaux d’orange dans la sauce aromatique.
  3. Lorsque le millet est cuit et qu’il n’y a plus d’eau dans la casserole, y ajouter le mélange aux agrumes et bien brasser.
  4. 2 poêles différentes, faire sauter la pomme avec la cannelle, dans l’autre, la courgette avec la tapenade à la fleur d’ail, environ 5 minutes.
  5. Dans 4 moules rond, répartir le mélange de millet, et lepresser.
  6. On renverse les galettes dans 4 assiettes, on décore des morceaux de pommes, des courgettes et d’une tomate farcie de millet.

Tofu miso-cidre

  • 1 bloc de tofu ferme
  • 1/4 tasse de miso soya et avoine
  • 1/2 tasse de cidre de pommes
  • 1 gousse d’ail, en petits morceaux
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Poivre, fines herbes au goût

Préparation

  1. Couper le tofu en carrés, triangles ou en cube.
  2. Dans un bol, mélanger le miso et le cidre. Y déposer le tofu, etlaisser le tout mariner au moins 45 minutes.
  3. Dans une poêle, à feu doux, l’huile d’olive, l’ail, et laisser dorer 2-3 minutes.
  4. Ajouter le mélange de tofu, miso, cidre. Assaisonner au goût.
  5. Faire cuire environ 15 minutes, en remuant souvent le tout.
  6. Déposer le tofu dans 4 assiettes.
  7. Rajouter un filet de cidre dans la poêle, et mélanger avec le reste de sauce, puis la faire couler sur les morceaux de tofu.

Salade d’épinards avec acajous au curcuma, et sauce orange-persil

  • 1 paquet de bébé épinards, lavés
  • 1 grosse carotte, râpée
  • 1 poignée de pousses de tournesol
  • 1 poignée de persil frais
  • Le jus d’1 orange moyenne
  • Fines herbes au goût
  • 1/2 tasse d’acajous
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de curcuma

Préparation

  1. Dans une poêle, faire sauter les acajous avec l’huile d’olive et le curcuma.
  2. Rôtir en remuant 5 à 10 minutes, puis réserver.
  3. Dans un mélangeur haute vitesse, placer le persil, le jus d’orange et quelques fines herbes au choix, et mélangeur jusqu’à consistance lisse, puis réserver.
  4. Déposer les épinards dans 4 assiettes, y mettre un peu de la sauce orange-persil, puis garnir la salade de pousses, de carottes râpées, des acajous au curcuma, et rajouter un peu de la sauce pour plus de goût.

Source : Chloé St-Gelais, http://jedzenvegan.blogspot.com/

Breuvages, Recettes

Smoothie vert

Ingrédients

Donne 2 portions

  • 3 bananes
  • 1 avocat
  • 1 concombre
  • 2 pommes vertes
  • 1 paquet d’épinards
  • 1 trait de lait d’amande
  • 1 peu d’agave et de vanille naturelle

Préparation

  1. Passez le concombre, 1 pomme, 2 limes et la moitié du paquet d’épinard dans l’extracteur a jus.
  2. Ajoutez le liquide au mélangeur avec les 3 bananes, l’avocat pelé, 1 lime pelée, 1 pomme pelée, l’autre moitié du paquet d’épinards, un trait de lait d’amande, quelques cubes de glace, 1 peu d’agave et de vanille, selon vos envies.
  3. Bien mélanger jusqu’a obtention d’une consistance lisse.

* Si vous n’avez pas d’extracteur, il suffit de tout mettre au mélangeur, en ajoutant un peu d’eau filtrée!

Ce délicieux smoothie a une saveur qui rappelle la tarte a la lime. Il est crémeux, frais et sucré. Il est parfait au déjeuner, en collation, ou pour accompagner un repas léger. En 1 seul verre, vous aurez consommé une bonne partie des fruits et légumes qu’il vous faut dans une journée!

Source : Chloé St-Gelais, http://jedzenvegan.blogspot.com/

Plats principaux, Recettes

Polenta grillée olives et estragon, fenouil et portobello caramélisés

Donne 2 portions

Carré de polenta grillée avec olives et estragon

Ingrédients

  • 1 litre d’eau
  • 2 c. a table huile de tournesol
  • Sel de mer
  • 200 grammes de polenta
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 10 grosses olives vertes, dénoyautées et tranchées
  • Pincée d’estragon

Préparation

  1. Dans une casserole, emmener l’eau, le sel et l’huile de tournesol a ébullition.
  2. Ajouter la polenta, baisser le feu et bien remuer.
  3. Continuer de faire mijoter pendant 30-40 minutes, en brassant bien.
  4. Quand le mélange est bien uniforme, et que l’eau a été absorbée, sortir le tout.
  5. Incorporer les olives tranchées et l’estragon, puis former des carrés, triangles, ou boules, au choix, avec le mélange.
  6. Faire griller avec un peu d’huile d’olive, environ 10 minutes. La polenta grillée devrait rester ferme a l’intérieur et légerement croustillante a l’extérieur.

Fenouil et champignon portobello caramélisés, avec pamplemousse et noix de coco

Ingrédients

  • 1/2 bulbe de fenouil, émincé
  • 2 grands champignons portobello
  • 1/2 tasse huile de sésame
  • 1/2 tasse sirop d’érable
  • 1 pamplemousse, moyen
  • 1 poignée de noix de coco en morceaux
  • 1 gousse d’ail
  • Sel de mer

Préparation

  1. Faire bouillir le demi bulbe de fenouil dans l’eau salée pendant 10 minutes. Le couper en fines tranches.
  2. Couper les champignons en petits morceaux.
  3. Mélanger, dans un bol, le jus de la moitié du pamplemousse, l’huile de sésame, le sirop d’érable, le sel de mer, et la gousse d’ail coupée en petits morceaux. Y déposer le fenouil et les champignons, qui devront mariner au moins 30 minutes.
  4. Allumer un feu moyen, et y mettre le contenu du bol. Laisser réduire et caraméliser, de 10 a 15 minutes.
  5. Servir avec des morceaux de l’autre moitié du pamplemousse et quelques flocons de noix de coco.

Source : Chloé St-Gelais, http://jedzenvegan.blogspot.com/

Déjeuners

Pudding au chia et granola maison

Ingrédients du pudding au chia

Donne 4 portions

  • 3 tasses lait végétal ( noix, riz, soya, coco )
  • 1 tasse de chia ( noir, blanc ou mélange des deux )
  • 5 c. à soupe sirop d’agave ou d’érable
  • 1 c. de vanille pure

Préparation

  1. Mettre le tout dans un bol.
  2. Attendre de 20 à 30 minutes à température de la pièce.
  3. Brasser afin que le liquide soit bien absorbé.

Les graines de chia devraient absorber le liquide et se gonfler, libérant leur huile, ce qui donne une consistance un peu gélatineuse, de type tapioca. Si vous utilisez du lait de coco, assurez-vous de bien le brasser afin qu’il n’y ait pas de grumeaux avant d’ajouter les graines! Le mélange se garde au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Vous pouvez y ajouter une touche personnelle : 1 ou 2 pincées de cannelle, muscade, ou encore cacao fait toute la différence.

Ingrédients du granola maison

  • 5 tasses de céréales germées séchées ( sarrasin, épeautre, lentilles, etc ) * Vous pouvez les acheter déjà mélangées en épicerie naturelle.
  • 2 tasses noix au choix ( amandes, grenobles, acajous… )
  • 1 tasse graines de citrouilles crues
  • 1 tasse noix de coco râpée non sucrée
  • 1/4 tasse graines de sésame
  • 1/4 tasse graines de lin
  • 1 tasse fruits séchés ( raisins, abricots, goji, etc )
  • Le zeste séché d’1 grosse orange
  • Pincée de mesquite, cannelle, gingembre et sel de mer
  • Poignée d’éclats de cacao cru ou pincée de poudre de cacao pur

Préparation

  1. Tout simplement bien brasser le tout, garder dans un grand sac bien scellé!

Au mélange d’un peu de pudding de chia et de ce granola, en ajoutant quelques fruits frais et un coulis de sirop d’érable, on obtient un déjeuner rempli d’énergie et de nutriments pour commencer la journée. Pour une petite quantité, il y a une grande dose d’oméga 3 et autres bons gras, minéraux et vitamines. Peut servir de collation après le sport ou une randonnée pour reprendre des forces. Le pudding de chia, à lui seul peut aussi faire un excellent dessert, particulièrement lorsqu’il est fait avec du lait de coco et du cacao!

Source : Chloé St-Gelais, http://jedzenvegan.blogspot.com/

Plats principaux, Recettes

Curry de butternut et deux patates

Ingrédients

(Donne 2 portions)

  • 1 c. à table d’huile de cuisson (coconut)
  • 1 c. à table de pâte de curry rouge
  • 125 ml de lait de coco (+ au goût)
  • ¼ de tasse d’eau
  • 175 g (1½ tasse) de courge butternut coupée en petits morceaux
  • 1 pomme de terre coupée en petits morceaux
  • 1 pomme de terre sucrée coupée en petits morceaux
  • 3 feuilles de citron kaffir*
  • 1 c. à table de sauce soya ou tamari
  • 1 c. à thé de cassonade
  • 1 poivron coupé en petits morceaux
  • 1 piment rouge fort de type chili finement émincé ou sauce au piment rouges « Sambal Oelek (facultatif)
  • Basilic (facultatif)

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans un wok (ou chaudron) et faire revenir la pâte de curry 1 minute.

2. Ajouter le lait de coco, l’eau, les pommes de terre et les feuilles de citron 5 minutes.

3. Ajouter la courge. Réduire le feu et laisser frémir 20 minutes (les patates doivent être tendres mais pas trop cuites).

4. Ajouter la sauce soya ou tamari et le sucre.

5. Remuer et parsemer du poivron et du piment émincé.

6. Décorer avec du basilic et servir avec du riz brun.

*Les feuilles de citron kaffir, produit très odorant semblable à la citronnelle, se trouvent dans les marchés asiatiques et s’utilisent comme les feuilles de laurier.

Source : Dominique Dupuis, L’Armoire du Haut.com dom@larmoireduhaut.com




	

	
	




	
	

				

			Entrées, Recettes
		

			
Paté de foi

		

			 		

	


		

		


Ingrédients


    

  • 1 oignon haché
    • 

  • 1 gousse d’ail hachée finement
    • 

  • 3 oz de champignons Shii-Take* lavés et coupés
    • 

  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique
    • 

  • ¼ tasse d’huile d’olive
    • 

  • ½ tasse de noix de Grenoble
    • 

  • ¼ tasse d’amandes
    • 

  • 2 c. à thé de sauce soya ou tamari
    • 

  • 1 pincée de poivre de Cayenne
    • 

  • 1 c. à thé de tout épice ou piment de la Jamaïque (all spice)
    • 

  • 1 c. à thé d’origan moulu
    • 

  • sel et poivre au goût
    • 



Préparation


1. Dans un poêlon, faire sauter l’oignon, l’ail et les champignons.


2. Ajouter le vinaigre balsamique et cuire jusqu’à ce que les champignons deviennent plus foncés.


3. Dans un robot culinaire, réduire en morceaux grossiers, les noix de Grenoble et les amandes (activer « pulse » environ 5 à 7 fois).


4. Ajouter le mélange de champignons, la sauce tamari, le poivre de Cayenne, le tout épice, l’origan, le sel et poivre dans la jarre du robot et mélanger de 5 à 10 secondes.


5. Transférer dans un bol de service et couvrir.


6. Réfrigérer de 2 à 3 heures.


Avant de servir, laisser le pâté environ 15 minutes à la température de la pièce.


Disposer dans un plat de service et agrémenter de feuille d’ herbes fraîches et de canneberges rondes ou de tomates cerises.  Servir avec du pain, des biscottes, craquelins ou avec vos légumes préférés.


Note:*Shii-Take ou tout autre champignon peut être utilisé. Cependant les shii-Take prennent toute leur importance car Ils renforcent le système immunitaire et contiennent de la vitamine D2.


Source : Dominique Dupuis, L’Armoire du Haut.com dom@larmoireduhaut.com

	

	
	




	
	

				

			Déjeuners, Desserts, Recettes
		

			
Muffins à la noix de coco

		

			 		

	


		

		


Ingrédients


    

  • 1 1/2 tasse farine de blé entier
    • 

  • 1 tasse noix de coco rapée, non sucrée
    • 

  • ½ tasse de cassonade ou sucre brun
    • 

  • 1 c. à table de poudre à pâte
    • 

  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
    • 

  • ¼ c. à thé de sel
    • 

  • 3/4 tasse de lait de coco
    • 

  • ¼ tasse d’huile d’olive
    • 

  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
    • 

  • 1/3 tasse de noix hachées
    • 







Préparation


1. Préchauffer le four à 350 °F.


2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la noix de coco, le sucre, la poudre à pâte, le soda et le sel.


3. Ajouter le lait de coco, l’huile, la vanille et les noix, lier sans trop brasser.


4. Déposer dans un moule à muffins.


5. Cuire 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.


Donne 12 muffins.


Source : Dominique Dupuis, L’Armoire du Haut.com dom@larmoireduhaut.com

	

	
	




	
	

				

			Plats principaux, Recettes
		

			
Tofu BBQ sur lit de courgettes et quinoa

		

			 		

	


		

		


Ingrédients


Donne 2 portions


Ingrédients pour le quinoa :


    

  • 1/2 tasse quinoa blanc
    • 

  • 1 tasse bouillon de légumes végétal
    • 

  • 1 filet d’huile de sésame
    • 

  • 1 pincée de ciboulette
    • 

  • Sel et poivre au goût
    • 



Préparation


    

  1. Faire cuire le quinoa dans le bouillon et l’huile de sésame de 15 à 20 minutes.
    2. 

  2. Égoutter, et assaisonner avec de la ciboulette, fraîche ou séchée.
    3. 



Ingrédients pour les courgettes au citron et à la coriandre




    

  • 1 zucchini, moyen
    • 

  • Le jus d’1 demi citron
    • 

  • 1 pincée de coriandre moulue
    • 

  • 1 filet d’huile de sésame
    • 

  • Sel et poivre au goût
    • 



Préparation


    

  1. Couper le zucchini en rondelles, puis en demi-lunes.
    2. 

  2. Faire sauter sur le feu avec tous les autres ingrédients, de 7 à 10 minutes.
    3. 



Ingrédients pour le tofu


    

  • 1/2 bloc de tofu extra ferme
    • 

  • Filet d’huile de sésame
    • 

  • Quelques pincées d’épices BBQ
    • 

  • 1 c. à table tamari
    • 

  • 1 c. à table vinaigre de riz
    • 

  • 2 c. à table sucre de canne
    • 



Préparation


    

  1. Couper le tofu en carrés ou en triangles.
    2. 

  2. Badigeonnez les morceaux dans un bol avec tous les autres ingrédients. Cuire au four environ 15 minutes.
    3. 



Assemblage


Disposer le quinoa d’abord dans une assiette. Recouvrir le tout de courgettes, puis comme touche finale, ajouter le tofu BBQ, et saupoudrer d’herbes séchées au choix!


Source : Chloé St-Gelais, http://jedzenvegan.blogspot.com/