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Étagé de millet, tofu miso-cidre et salade verte

Voici les recettes, pour 4 personnes, de mon plat au concours Championnat de cuisine Santé Amateur organisé par l’Armoire du haut, qui a eu lieu le 27 novembre passé…

Étagé de millet aux agrumes, pommes cannelle et courgettes à la fleur d’ail

  • 250 ml de millet décortiqué
  • 375 ml d’eau
  • 1/4 tasse de sauce aromatique citron et graines de citrouille
  • 2 oranges, pelées et coupées
  • Le zeste d’1 orange
  • 1 pomme, coupée en tranches
  • 1 courgette, coupée en rondelles
  • 2 c. à soupe de tapenade à la fleur d’ail
  • 4 petites tomates cerises, vidées et épépinées
  • Pincée de cannelle
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Faire cuire le millet dans l’eau, à feu doux, pendant 25 minutes.
  2. Dans 1 poêle, faire revenir les morceaux d’orange dans la sauce aromatique.
  3. Lorsque le millet est cuit et qu’il n’y a plus d’eau dans la casserole, y ajouter le mélange aux agrumes et bien brasser.
  4. 2 poêles différentes, faire sauter la pomme avec la cannelle, dans l’autre, la courgette avec la tapenade à la fleur d’ail, environ 5 minutes.
  5. Dans 4 moules rond, répartir le mélange de millet, et lepresser.
  6. On renverse les galettes dans 4 assiettes, on décore des morceaux de pommes, des courgettes et d’une tomate farcie de millet.

Tofu miso-cidre

  • 1 bloc de tofu ferme
  • 1/4 tasse de miso soya et avoine
  • 1/2 tasse de cidre de pommes
  • 1 gousse d’ail, en petits morceaux
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Poivre, fines herbes au goût

Préparation

  1. Couper le tofu en carrés, triangles ou en cube.
  2. Dans un bol, mélanger le miso et le cidre. Y déposer le tofu, etlaisser le tout mariner au moins 45 minutes.
  3. Dans une poêle, à feu doux, l’huile d’olive, l’ail, et laisser dorer 2-3 minutes.
  4. Ajouter le mélange de tofu, miso, cidre. Assaisonner au goût.
  5. Faire cuire environ 15 minutes, en remuant souvent le tout.
  6. Déposer le tofu dans 4 assiettes.
  7. Rajouter un filet de cidre dans la poêle, et mélanger avec le reste de sauce, puis la faire couler sur les morceaux de tofu.

Salade d’épinards avec acajous au curcuma, et sauce orange-persil

  • 1 paquet de bébé épinards, lavés
  • 1 grosse carotte, râpée
  • 1 poignée de pousses de tournesol
  • 1 poignée de persil frais
  • Le jus d’1 orange moyenne
  • Fines herbes au goût
  • 1/2 tasse d’acajous
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de curcuma

Préparation

  1. Dans une poêle, faire sauter les acajous avec l’huile d’olive et le curcuma.
  2. Rôtir en remuant 5 à 10 minutes, puis réserver.
  3. Dans un mélangeur haute vitesse, placer le persil, le jus d’orange et quelques fines herbes au choix, et mélangeur jusqu’à consistance lisse, puis réserver.
  4. Déposer les épinards dans 4 assiettes, y mettre un peu de la sauce orange-persil, puis garnir la salade de pousses, de carottes râpées, des acajous au curcuma, et rajouter un peu de la sauce pour plus de goût.

Source : Chloé St-Gelais, http://jedzenvegan.blogspot.com/

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