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Salade de légumineuses à la vinaigrette d’érable et curcuma

Ingrédients

  • 2 tasses de légumineuses cuites ou en conserve
  • 1 tasse de riz sauvage cuit
  • 3 oignons verts hachés
  • 1 grosse carotte râpée
  • 1 branche de céleri en menus morceaux
  • 2 c. à soupe de chanvre écalé

Vinaigrette :

  • ¼ tasse d’huile de lin de première pression à froid
  • 4 à 5 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes non pasteurisé
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 gousse d’ail pressée
  • Herbamare piquant au goût

Préparation

  1. Mettre dans un bol les légumineuses avec le riz sauvage et les légumes.
  2. Préparer la vinaigrette. Verser sur le mélange. Laisser au frigo quelques heures avant de servir.

Tiré du livre Je mange avec la nature de Colombe Plante aux éditions AdA inc.

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