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Muffins à la noix de coco

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse farine de blé entier
  • 1 tasse noix de coco rapée, non sucrée
  • ½ tasse de cassonade ou sucre brun
  • 1 c. à table de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • 3/4 tasse de lait de coco
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1/3 tasse de noix hachées

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la noix de coco, le sucre, la poudre à pâte, le soda et le sel.

3. Ajouter le lait de coco, l’huile, la vanille et les noix, lier sans trop brasser.

4. Déposer dans un moule à muffins.

5. Cuire 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.

Donne 12 muffins.

Source : Dominique Dupuis, L’Armoire du Haut.com dom@larmoireduhaut.com

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