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Riz aux Haricots noirs

Donne 4 portions

Ingrédients:

  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • 6 oignons verts hachés
  • 1 courgette coupée en petits cubes
  • 2-3 gousses d’ail
  • 1 grosse carotte râpée
  • 3/4 tasse bouillon de légumes (3/4 tasse d’eau + un cube de bouillon)
  • 1 boîte (2 tasses) haricots noirs rincés et égouttés
  • 2 tasses riz brun cuit
  • 1 poivron rouge haché
  • 1/2 tasse pois vert congelés
  • 1/2 tasse maïs en grains congelé
  • 1/2 c. à thé origan séché
  • 1/4 c. à thé poivre
  • 1/4 c. à thé poudre de chili
  • 1/2 c. à thé coriandre (poudre ou grains écrasés) ; facultatif
  • 1/4 c. à thé sel de mer ou herbamare

Préparations:

  1. Dans une casserole faire revenir les oignons verts, la courgette, l’ail et la carotte. Ajouter le bouillon; porter à ébullition.
  2. Ajouter les haricots noirs, le riz brun, le poivron, les pois verts, le maïs et les assaisonnements.
  3. Cuire jusqu’à cuisson désirée.
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