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Casserole de Haricots et Épinards

Donne 4 portions

Ingrédients:

  • 1 c. à table huile d’olive
  • 2-3 gousses d’ail émincées
  • 2 gros oignons hachés
  • 1 boîte tomates en dés (796 ml)
  • 1 boîte (540 ml) haricots rouges ou romano (romains) cuits rincés et égouttés (ou 2 tasses)
  • ½ c. à thé origan séché
  • 1 paquet (284g) d’épinards frais sans les tiges (ou bébés épinards)
  • au goût sel et poivre

Préparations:

  1. Dans un très grand chaudron, faire cuire dans l’huile, les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Ajouter les tomates, les haricots et l’origan.
  3. Lorsque le tout mijote, ajouter les épinards; couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les épinards soient tendres.
  4. Saler et poivrer; servir.

Servir avec une tranche de pain entier ou accompagné de riz, couscous ou pâtes alimentaires à grains entiers.

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