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Potage à la Courge et au Gingembre

Ingrédients

  • 1 c. à thé d’huile d’olive pressée à froid
  • 1 oignon coupé
  • 1 courge butternut épépinée et pelée, coupée en morceaux
  • 1 grosse pomme râpée
  • 2 ½ tasses bouillon de légumes (essayer la marque Celifibr); ou plus selon la grosseur de la courge
  • 1 c. à table gingembre frais, haché en petits morceaux
  • 1 tasse boisson de soya ou lait de coco léger; ou plus selon la consistance voulue
  • au goût sel et poivre

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon et la courge dans l’huile d’olive, quelques minutes.
  2. Ajouter la pomme, le bouillon et le gingembre; amener à ébullition et faire mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  3. Passer le tout au mélangeur ou au robot culinaire.
  4. Ajouter la boisson de soya (ou le lait de coco) et assaisonner.
  5. Servir chaud avec un beau bouquet de persil en décoration.

Donne environ 6 portions.

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